textivik

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие